Ernährungslehre

Ernährungslehre

  • Grundlagen

    Was ist eigentlich ein Lebensmittel? Was als Lebensmittel gilt und gehandelt werden darf, und was nicht, definiert das Deutsche und das EU-Lebensmittelrecht.
  • Lebensmittelrecht

    Das Lebensmittelrecht regelt die Herstellung, die Kennzeichnung und den Verkauf von Lebensmitteln. Es soll den Verbraucher vor Lebensmittelkrisen schützen, Gefahren für die Gesundheit abwenden und die Einhaltung von Qualitätstandards gewährleisten. Die wichtigsten Regelwerke und Verordnungen.
  • Lebensmittelgruppen

    Lebensmittel und Lebensmittelgruppen lassen sich je nach Zweck unter verschiedenen Kriterien zusammenfassen. Nach Inhaltsstoffen, Verarbeitungsprozessen, Verzehranlässen etc. Die gängigste Einteilung ist jedoch die nach dem Ursprung der Rohwaren. Danach werden Lebensmittel in die Hauptgruppen der pflanzlichen und tierischen Produkte gegliedert. Produkte pflanzlichen Ursprungs, Produkte tierischen Ursprungs, Getränke und Sonstige.
  • Grundumsatz

    Viele Faktoren bestimmen den Grundumsatz. Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht, Hormone, Stress, Depressionen, Fieber, Medikamente, Fasten, Radikaldiäten, Klima.
  • Leistungsumsatz

    Der Zusatzbedarf an Energie. Richtwerte und Empfehlungen für die Energiezufuhr.
  • Energiehaushalt

    Für den Energiegehalt von Lebensmitteln existieren zwei gängige Maßeinheiten: Kilojoule (kJ) und Kilokalorien (kcal) Was liefert wieviel Energie? Ist die Energiezufuhr angemessen?
  • Body-Mass-Index

    Was ist eigentlich normal? Fühle ich mich zu dick? Zu dünn? Oder bin ich doch gerade richtig? Zur Bestimmung des Normalgewichts hat man sich international auf eine Formel — den Body-Mass-Index (BMI) — geeinigt. Er berechnet sich, indem man das Gewicht durch das Quadrat der Körpergröße teilt.

    Aktuelles

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